食堂作為一家公司一所學校每天重要的用餐場所，擁有正確的管理方向，可高效營造衛生、安全、健康的用餐環境。恒興隆團膳今天就從以下四點入手，講講如何著手制定食堂管理制度。
1、管好人員
一家食堂在投入使用的之前，管理團隊就必須要制定出非常完善且規范的廚房員工守則。并且每一位員工在上崗之前都必須培訓到位，嚴格遵守公司各項規定，服從管理，堅守崗位，耐心細致做好服務工作。
首先要抓好員工個人衛生。食堂工作人員就是食堂的門面擔當，食堂工作人員的形象也是用餐者對食堂的第一印象。勤剪指甲、勤理發、行為舉止規范，不隨地吐痰、工作期間不抽煙，上班時穿戴整潔的工作服、工作鞋，佩戴工作證，確保工作期間佩戴口罩，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。定期組織食堂員工團隊人員做健康檢查，保證做飯人健康，才能保證做出來的菜健康，用餐者才能吃得健康。其次，后廚員工的食物加工流程標準化也是保證出餐安全的重要環節。烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。烹飪及盛菜過程中避免讓裸手直接接觸食物。
2、管好材料
食堂每天要制作成百上千人的餐食，因此對烹飪食材的倉儲保鮮必定是重中之重。由于每日為食堂配送的食材數量和種類繁多，食堂管理閉環上，必定嚴格完善食材倉儲條例。
生熟食物分開儲放，防止食物間串味，易腐敗食物需妥善保管。食材做預處理前，反復檢查確認是否霉變、有異味，做到對原料先入先出，隨時檢查。操作加工食物時，應將生熟食物分開處理。不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人，及時報備變質原料，經批準后按規定流程處理。嚴防食物中毒事件方式。抓好原材料品控，才能做出安全的菜肴。
3、管好衛生
廚房工作人員工作前、方便后都應對手部進行消毒，保持雙手干凈。餐廳前廳、后廚工作臺，廚房櫥柜死角，應多加留意清掃，定期清潔抽油煙設備，防止殘留食物腐爛變質。每日定時打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物無積水；食材儲藏室要保持干凈干燥和通風,對食堂周圍的角落、泔水桶和垃圾堆要高頻清理,以預防細菌感染食物。廚具餐具存放的各個角落要經常擦拭清潔。妥善保管廚房各類用具，分類放置，定期維護保養消毒滅菌。
4、定期檢查
定期做好對食堂的各類檢查工作，避免不必要的損失和有害現象。規章制度的及時更新，廚房考勤到位、員工著裝規范，食品儲藏抽檢，菜肴出品質量監督，食堂防火防盜安全消防隱患排查，用電安全培訓等。餐廳的設施、設備和餐飲用具。食堂設備注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。
一家成熟的團膳公司，根據多年的經驗積累制定出嚴格的規章制度，全面保障食堂在經營期間的人員安全、食品安全以及操作安全。恒興隆團膳深耕行業多年，已建立起完善的服務團隊和管理制度，在與客戶合作期間，靈活調整合作方式以及負責的售后團隊受到了客戶們的青睞和信任。食堂管理是后勤工作中的重要組成部分，也是關系到用餐者利益和身心健康的直接因素。因此，做好食堂管理，讓用餐者實現透明化消費，獲取良好就餐體驗，是每家食堂或團膳公司需要認真思考的問題。
