食堂作為一家公司一所學(xué)校每天重要的用餐場(chǎng)所，擁有正確的管理方向，可高效營造衛(wèi)生、安全、健康的用餐環(huán)境。恒興隆團(tuán)膳今天就從以下四點(diǎn)入手，講講如何著手制定食堂管理制度。
1、管好人員
一家食堂在投入使用的之前，管理團(tuán)隊(duì)就必須要制定出非常完善且規(guī)范的廚房員工守則。并且每一位員工在上崗之前都必須培訓(xùn)到位，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，服從管理，堅(jiān)守崗位，耐心細(xì)致做好服務(wù)工作。
首先要抓好員工個(gè)人衛(wèi)生。食堂工作人員就是食堂的門面擔(dān)當(dāng)，食堂工作人員的形象也是用餐者對(duì)食堂的第一印象。勤剪指甲、勤理發(fā)、行為舉止規(guī)范，不隨地吐痰、工作期間不抽煙，上班時(shí)穿戴整潔的工作服、工作鞋，佩戴工作證，確保工作期間佩戴口罩，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。定期組織食堂員工團(tuán)隊(duì)人員做健康檢查，保證做飯人健康，才能保證做出來的菜健康，用餐者才能吃得健康。其次，后廚員工的食物加工流程標(biāo)準(zhǔn)化也是保證出餐安全的重要環(huán)節(jié)。烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。烹飪及盛菜過程中避免讓裸手直接接觸食物。
2、管好材料
食堂每天要制作成百上千人的餐食，因此對(duì)烹飪食材的倉儲(chǔ)保鮮必定是重中之重。由于每日為食堂配送的食材數(shù)量和種類繁多，食堂管理閉環(huán)上，必定嚴(yán)格完善食材倉儲(chǔ)條例。
生熟食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，易腐敗食物需妥善保管。食材做預(yù)處理前，反復(fù)檢查確認(rèn)是否霉變、有異味，做到對(duì)原料先入先出，隨時(shí)檢查。操作加工食物時(shí)，應(yīng)將生熟食物分開處理。不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人，及時(shí)報(bào)備變質(zhì)原料，經(jīng)批準(zhǔn)后按規(guī)定流程處理。嚴(yán)防食物中毒事件方式。抓好原材料品控，才能做出安全的菜肴。
3、管好衛(wèi)生
廚房工作人員工作前、方便后都應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒，保持雙手干凈。餐廳前廳、后廚工作臺(tái)，廚房櫥柜死角，應(yīng)多加留意清掃，定期清潔抽油煙設(shè)備，防止殘留食物腐爛變質(zhì)。每日定時(shí)打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物無積水；食材儲(chǔ)藏室要保持干凈干燥和通風(fēng),對(duì)食堂周圍的角落、泔水桶和垃圾堆要高頻清理,以預(yù)防細(xì)菌感染食物。廚具餐具存放的各個(gè)角落要經(jīng)常擦拭清潔。妥善保管廚房各類用具，分類放置，定期維護(hù)保養(yǎng)消毒滅菌。
4、定期檢查
定期做好對(duì)食堂的各類檢查工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。規(guī)章制度的及時(shí)更新，廚房考勤到位、員工著裝規(guī)范，食品儲(chǔ)藏抽檢，菜肴出品質(zhì)量監(jiān)督，食堂防火防盜安全消防隱患排查，用電安全培訓(xùn)等。餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具。食堂設(shè)備注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
一家成熟的團(tuán)膳公司，根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)積累制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度，全面保障食堂在經(jīng)營期間的人員安全、食品安全以及操作安全。恒興隆團(tuán)膳深耕行業(yè)多年，已建立起完善的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和管理制度，在與客戶合作期間，靈活調(diào)整合作方式以及負(fù)責(zé)的售后團(tuán)隊(duì)受到了客戶們的青睞和信任。食堂管理是后勤工作中的重要組成部分，也是關(guān)系到用餐者利益和身心健康的直接因素。因此，做好食堂管理，讓用餐者實(shí)現(xiàn)透明化消費(fèi)，獲取良好就餐體驗(yàn)，是每家食堂或團(tuán)膳公司需要認(rèn)真思考的問題。
