社區食堂，一個名字聽上去就充滿性價比和實用性的地方。在2022年10月由多地官方發布相關文件，大力鼓勵開設試點，選取社區配建食堂等便民商業服務設施。消息一出，立即受到不少人的認可和支持。隨著國內老齡化越來越嚴重，社區食堂的開設直接方便了不少行動不便的退休老人就餐，面對社會養老資源不足，社區食堂十分精準地解決了這一困境；與此同時，工作繁忙的上班族，沒時間買菜做飯，社區食堂也正好解決了他們的吃飯難題；小朋友上學放學前后，家人來不及做飯，也可在社區食堂解決日常三餐。這樣看來，社區食堂的開設實打實解決了不同人群的剛需，并且有政府的扶持，社區規范的經營管理，確實為小區居民提供了便利。
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為什么建立在剛需之上，卻也逃不過“關門潮”？
然而從火爆到冷淡，不到半年，“社區食堂”幾乎紛紛關門。為什么在社會剛需如此強烈的情況下，依然是這樣的結果呢？褪去“社區”/“國營”前綴，“社區食堂”與“傳統食堂"的本質還是一致的。恒興隆團膳根據多年的食堂管理經驗做了分析。
1、眾口難調，菜品口味彈性低
“眾口難調”對于服務大眾的社區食堂來說是最令人頭疼的，特別是考慮到社區食堂的主要客群是老人和小孩，所以菜品的口味路線就偏清淡；味型的局限直接將不少愛好重口味餐食的年輕消費者拒之門外。
2、性價比過高，食堂成本難控制
開設社區食堂的初心是為了方便群眾，因此一開始的立意就是”薄利多銷”。社區食堂的飯菜定價均低于市場平均價，但是隨著經營過程中的人工效能與利潤增效完全不成正比，無法滿足食材、租金，裝修、人工費用，即便在政府的扶持下減免了房租和稅收，但食堂的微利經營也難以支付經營成本。
3、經營模式傳統，無法獲取不到店客戶
在外賣如此發達的今天，社區食堂僅依靠線下到店用餐的經營模式，很大程度把消費范圍框死，大大流失了1公里以外的外賣客戶群體。社區食堂的本質是”方便與性價比”，然而固定位置經營并不能完美發揮“方便”屬性。
社區食堂還有卷土重來的機會嗎？
雖然經歷了“關門潮”，但是社會到底需不需要一個這樣的“公益大食堂”，大部分群眾依然表示支持和肯定。確實“社區食堂”的本質理念是沒有錯且符合國情及國民需要的。那在未來，如果社區食堂還能卷土重來，怎樣調整經營管理方式，才能做到“盈利”和"性價比'之間的平衡呢？
1、產品菜色多樣化
社區食堂過去客群主打老人和小孩，但老人和小孩的消費力著實有限，因此新模式下的社區食堂必定突破產品創新。豐富各種味型及食物吸引更多年輕人群就餐消費，增加門店流量流水，也有助于口碑傳播。
2、拓寬銷售渠道
入駐外賣平臺，建立社群、聯合社區政府通過食堂為樞紐，利用空余時間開展美食活動及公益活動，多渠道增加曝光，帶來流量，拓寬消費群體的同時，增加能效。
3、打通食堂供應鏈平臺
通過對社區食堂供貨源頭直采、控制原材料浪費、建立與本地中央廚房的合作，利用數字化管理推動研發、生產、采購、供應、銷售、服務等一站式可視化管理模式。
4、增加異業合作
除“買飯”外，食堂也可增加異業產品銷售。例如食堂統一采購的大米糧油等，也可在食堂進行分銷，不僅為食客提供價廉物美的糧油用品，食堂也可與該供應商達成共贏合作，進一步將成本控制更低。
5、政府社區及社會力量的集結
社區食堂的初衷是帶有公益性質的，行業相關協會可與政府共同協商，在運營補貼、減免稅費、用工、消費券等方面爭取更多優惠政策，刺激消費者積極到食堂用餐，從而也吸引更多投資人或團膳公司加入社區食堂的投資運營行列。
總而言之，社區食堂的發展是一個好事情，可定向解決社會不同階段人群的需求，為群眾提供優惠、便利、干凈、衛生的就餐場所。希望未來某天，全新升級的“社區食堂”能夠帶著兼具“公益”與“利潤”的平衡屬性再一次造福社會。
