社區(qū)食堂，一個(gè)名字聽上去就充滿性價(jià)比和實(shí)用性的地方。在2022年10月由多地官方發(fā)布相關(guān)文件，大力鼓勵(lì)開設(shè)試點(diǎn)，選取社區(qū)配建食堂等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。消息一出，立即受到不少人的認(rèn)可和支持。隨著國內(nèi)老齡化越來越嚴(yán)重，社區(qū)食堂的開設(shè)直接方便了不少行動(dòng)不便的退休老人就餐，面對(duì)社會(huì)養(yǎng)老資源不足，社區(qū)食堂十分精準(zhǔn)地解決了這一困境；與此同時(shí)，工作繁忙的上班族，沒時(shí)間買菜做飯，社區(qū)食堂也正好解決了他們的吃飯難題；小朋友上學(xué)放學(xué)前后，家人來不及做飯，也可在社區(qū)食堂解決日常三餐。這樣看來，社區(qū)食堂的開設(shè)實(shí)打?qū)嵔鉀Q了不同人群的剛需，并且有政府的扶持，社區(qū)規(guī)范的經(jīng)營管理，確實(shí)為小區(qū)居民提供了便利。
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為什么建立在剛需之上，卻也逃不過“關(guān)門潮”？
然而從火爆到冷淡，不到半年，“社區(qū)食堂”幾乎紛紛關(guān)門。為什么在社會(huì)剛需如此強(qiáng)烈的情況下，依然是這樣的結(jié)果呢？褪去“社區(qū)”/“國營”前綴，“社區(qū)食堂”與“傳統(tǒng)食堂"的本質(zhì)還是一致的。恒興隆團(tuán)膳根據(jù)多年的食堂管理經(jīng)驗(yàn)做了分析。
1、眾口難調(diào)，菜品口味彈性低
“眾口難調(diào)”對(duì)于服務(wù)大眾的社區(qū)食堂來說是最令人頭疼的，特別是考慮到社區(qū)食堂的主要客群是老人和小孩，所以菜品的口味路線就偏清淡；味型的局限直接將不少愛好重口味餐食的年輕消費(fèi)者拒之門外。
2、性價(jià)比過高，食堂成本難控制
開設(shè)社區(qū)食堂的初心是為了方便群眾，因此一開始的立意就是”薄利多銷”。社區(qū)食堂的飯菜定價(jià)均低于市場平均價(jià)，但是隨著經(jīng)營過程中的人工效能與利潤增效完全不成正比，無法滿足食材、租金，裝修、人工費(fèi)用，即便在政府的扶持下減免了房租和稅收，但食堂的微利經(jīng)營也難以支付經(jīng)營成本。
3、經(jīng)營模式傳統(tǒng)，無法獲取不到店客戶
在外賣如此發(fā)達(dá)的今天，社區(qū)食堂僅依靠線下到店用餐的經(jīng)營模式，很大程度把消費(fèi)范圍框死，大大流失了1公里以外的外賣客戶群體。社區(qū)食堂的本質(zhì)是”方便與性價(jià)比”，然而固定位置經(jīng)營并不能完美發(fā)揮“方便”屬性。
社區(qū)食堂還有卷土重來的機(jī)會(huì)嗎？
雖然經(jīng)歷了“關(guān)門潮”，但是社會(huì)到底需不需要一個(gè)這樣的“公益大食堂”，大部分群眾依然表示支持和肯定。確實(shí)“社區(qū)食堂”的本質(zhì)理念是沒有錯(cuò)且符合國情及國民需要的。那在未來，如果社區(qū)食堂還能卷土重來，怎樣調(diào)整經(jīng)營管理方式，才能做到“盈利”和"性價(jià)比'之間的平衡呢？
1、產(chǎn)品菜色多樣化
社區(qū)食堂過去客群主打老人和小孩，但老人和小孩的消費(fèi)力著實(shí)有限，因此新模式下的社區(qū)食堂必定突破產(chǎn)品創(chuàng)新。豐富各種味型及食物吸引更多年輕人群就餐消費(fèi)，增加門店流量流水，也有助于口碑傳播。
2、拓寬銷售渠道
入駐外賣平臺(tái)，建立社群、聯(lián)合社區(qū)政府通過食堂為樞紐，利用空余時(shí)間開展美食活動(dòng)及公益活動(dòng)，多渠道增加曝光，帶來流量，拓寬消費(fèi)群體的同時(shí)，增加能效。
3、打通食堂供應(yīng)鏈平臺(tái)
通過對(duì)社區(qū)食堂供貨源頭直采、控制原材料浪費(fèi)、建立與本地中央廚房的合作，利用數(shù)字化管理推動(dòng)研發(fā)、生產(chǎn)、采購、供應(yīng)、銷售、服務(wù)等一站式可視化管理模式。
4、增加異業(yè)合作
除“買飯”外，食堂也可增加異業(yè)產(chǎn)品銷售。例如食堂統(tǒng)一采購的大米糧油等，也可在食堂進(jìn)行分銷，不僅為食客提供價(jià)廉物美的糧油用品，食堂也可與該供應(yīng)商達(dá)成共贏合作，進(jìn)一步將成本控制更低。
5、政府社區(qū)及社會(huì)力量的集結(jié)
社區(qū)食堂的初衷是帶有公益性質(zhì)的，行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)可與政府共同協(xié)商，在運(yùn)營補(bǔ)貼、減免稅費(fèi)、用工、消費(fèi)券等方面爭取更多優(yōu)惠政策，刺激消費(fèi)者積極到食堂用餐，從而也吸引更多投資人或團(tuán)膳公司加入社區(qū)食堂的投資運(yùn)營行列。
總而言之，社區(qū)食堂的發(fā)展是一個(gè)好事情，可定向解決社會(huì)不同階段人群的需求，為群眾提供優(yōu)惠、便利、干凈、衛(wèi)生的就餐場所。希望未來某天，全新升級(jí)的“社區(qū)食堂”能夠帶著兼具“公益”與“利潤”的平衡屬性再一次造福社會(huì)。
